Deze pompoensoep past perfect in de hygge hype

Hygge – de boel gezellig en knus maken op z’n Deens – ik ben er dol op. En dat gebeurt grotendeels in de keuken. Pompoensoep is comfort food bij uitstek. En de kinderen vinden het ook lekker. Met linzen als vleesvervanger en rode aardappel voor de carbs, zit je met deze soep helemaal goed.

Dit heb je nodig voor vier kommen:

  • linzen uit een pot of zak
  • flinke teen knoflook
  • theelepel kerrie
  • theelepel kaneel
  • kleine flespompoen in stukjes (of een zakje van de appie)
  • twee rode aardappelen in blokjes
  • groentenbouillon
  • kokosmelk.

Zo maak je de soep:

Fruit de knoflook met de kruiden in een grote pan met kokosolie. Doe de pompoen en rode aardappel erbij. Voeg daarna de bouillon toe (liter water en een bouillonblokje toevoegen). Laat de soep 15 minuten koken. Voeg de kokosmelk en linzen toe. Laat nog 2 min koken. Pureer de soep. Klaar! Top eventueel af met een sesamstok.

 

fullsizerender