Succes recept: couscous met courgette

Sommige gerechten zijn alleen bij een deel van ons gezin geliefd. Zo heeft mijn man een hekel aan de structuur van couscous en de uitgesproken smaak van geitenkaas. Reden waarom ik dit heerlijke gerecht maak als ik alleen of samen met de kinderen eet.

Dit heb je nodig:

  • Biologische spelt couscous
  • Rode paprika
  • Verse geitenkaas
  • Walnoten
  • Courgette
  • Cherry tomaatjes
  • Knoflookteentje
  • Olijfolie
  • Ras el hanout kruiden
  • Eventueel: rucola sla.

Zo maak je het:

Bereid de couscous volgens de instructies op de verpakking. Of doe het op gevoel. Dat gaat bij mij meestal zo: ik vul een kom voor de helft met een laag couscous en giet er net iets meer kokend water overheen. Afdekken en tien minuten wachten.

Bak ondertussen de knoflook en fijngesneden courgette in een pan. Snijd ook de paprika en tomaatjes fijn. Voeg wat olijfolie en het kruidenmengsel toe aan de couscous en meng met de courgette, paprika en tomaatjes. Verkruimel er geitenkaas overheen. Top af met walnoten. En eventueel een handje rucola sla.

Picknicken

Dit gerecht staat in tien minuten op tafel en de kinderen vinden het heerlijk. Het enige nadeel is de couscous die daarna overal op de grond ligt, dus eet ik zo lang mogelijk buiten aan de picknicktafel op het gras, soms zelfs met jassen aan.